لحم طري بدون عظم

يمكننا أن نشكر رعاة البقر في الغرب المتوحش على "اختراعهم" للطبق المعروف باسم Rib Eye Steak - فقد كانوا أول من أدرك أن أفضل قطع التذوق كانت موجودة حول الضلوع ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالشوي. و يمكن مقارنة لحم الضلوع مع لحم الخاصرة  في النكهة الطراوة  فقط بعد تقدمه في العمر ، وهي عملية تجعل العصارة المقطوعة أكثر نعومة وطعمًا. عملية الشيخوخة الجافة ، التي يتم تنفيذها في مبردات خاصة يتم التحكم فيها بالمناخ أو داخل كيس جاف قابل للنفاذ للرطوبة ، تمنح اللحم جودة عالية وملمسًا أرق وطعمًا لا يصدق. هذا هو إجراء مكلفة للغاية قد يبدو معقدا، ولكن يمكنك تكرار تأثير مماثل في المنزل بمساعدة نظام سبتر VacSy. ,بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا شراء شرائح اللحم القديمة من محلات الجزارة الراقية.

بالنسبة لوصفتنا ، لدينا نظام VacSy الذي يتولى دور حاوية اللحوم العجوزة وطاسة Quadra الخاصة بنا التي تقوم بدور الشواية ، مما يجعل من السهل تحضير شريحة لحم الضلع المشوية المثالية في مطبخك المنزلي! بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام أواني سبتر Masterpiece من معدن 316 لتر متفوق ، وتكنولوجيا متقدمة وتصميم مبتكر يتيح الطهي بدون ماء ودهون. فيكون الغذاء صحي وألذ، ومحتفظ الروائح الطبيعية والنكهات ، والقيم الغذائية والبيولوجية وبدون أي مواد خطرة. ملحوظة: على الرغم من أن اللحوم الحمراء هي مصدر جيد للبروتين والدهون الصحية والحديد ، إلا أنه لا ينصح بتناولها يوميًا إذا كنت ترغب في الحفاظ على نظام غذائي صحي.
 
المقادير (للفرد الواحد)
 

• 250 غ لم بقري عجوز
• 20 جرام كوسة
• 20 جم طماطم
• 20 جرام فلفل
• 20 جرام جزر
• 10 جرام باذنجان
• 5 جرام بصل
• 0.1  ديسيلتر من زيت الزيتون 
• 5 غ الكرنب
• 1 جرام فلفل أسود

التحضير :
 

• لدينا طاسة QUADRA Z-Q1918-SC  و التي ستستخدم للشوي - ضعه على لوحة الحث ، قم بتغطيته واتركه يسخن عند درجة حرارة عالية تصل إلى 240 درجة مئوية لمدة دقيقتين.
• ضع الستيك في المقلاة دون أي زيت أو دهن أو ملح أو توابل أخرى ، وقم بتغطيته وخفض درجة الحرارة إلى 90 درجة مئوية. سيكون قاع المقلاة ساخنًا بدرجة كافية لإحداث تأثير الشواء.
• بعد دقيقتين ، اقلب الستيك ، وغطيه مرة أخرى واشوي الجانب الآخر لمدة دقيقتين إضافيتين عند 90 درجة مئوية.
• أغلق مصدر الحرارة واترك المقلاة مغطاة لمدة دقيقتين إضافيتين.
• بعد إزالة الستيك من المقلاة ، أضف الخضار المقطع إلى المقلاة مع عصارة اللحم. (كوسة ، طماطم ، فلفل ، جزر ، باذنجان ، بصل).
• ضع المقلاة على لوحة الحث على نار منخفضة 90 درجة مئوية واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
• اتركيه مغطى لمدة دقيقتين إضافيتين ورشي عليه زيت الزيتون والفلفل والفلفل الحار قبل التقديم.
• تقطع وتقدم شريحة لحم.
• التقديم: ضعي الخضار على الطبق أولاً ، متبوعًا بقطة لحم.
• ترش بزيت الزيتون وتتبل بالفلفل الأسود.

نصيحة الشيف: يجب أن تكون شرائح اللحم بسمك 1.5 - 2 سم. لا تلين اللحم أو تقطعه أو تنزه بالشوكة قبل الطهي. قدمي التغميسات منزلية الصنع لتكملة شرائح اللحم: تشيميشوري ، جواكامولي ، صلصة الفلفل الحار أو خردل ديجون.
نظرة واحدة فقط على قطعة لحم الضلوع الطري هذا ، تسيل لعابنا!



استمتع!
الشيف بيترا جيريتش